臘腸要扎孔嗎

灌香腸時，風干前有一個步驟，那就是扎孔，即用牙簽或小針在香腸上面打眼。

灌香腸為什么扎眼

因為用牙簽再上面打眼后以后，曬的時候油能滲出去很多，對口感很有幫助。扎眼可讓香腸泄掉里面的空氣，防止脹破腸衣。曬干后不會太縮水，而且以后切的時候才不容易散。

同時讓香腸里的空氣排出來，也容易風干。南方由于氣溫高，要盡快排出水分，要不然香腸容易壞，所以南方用牙簽打眼很常見。另外，南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。

灌香腸什么時候扎孔

可選擇灌好后再扎。每根香腸每隔一段扎5-6個。

不過，最好是灌制時，一邊擠，一邊用牙簽扎一下放氣。每灌好一段，就扎幾下。邊灌邊扎,那樣也有利于餡下去。

風干兩天后建議再次扎孔

做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。曬一段時間后，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天后用牙簽扎小孔,每根香腸分開扎5-6個就行。