年糕怎么炸才不會爆炸

1、給年糕排排氣

因為年糕里面有空氣，炸的時候空氣膨脹，外面那層殼阻礙排氣，尤其是外面皮很硬的話，更不利于它排出空氣，所以就容易爆或在油鍋里炸飛。

解決措施：炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙簽，在年糕餅上扎些小眼，不用扎太深，排排氣，就不容易爆或者炸飛了。

2、小火慢慢炸制

油的沸點比較低，高溫下，當達到沸點之后會產生氣泡，會隨著蒸氣一起往外冒，產生一個力的作用，年糕與之接觸就會受到力的作用，當作用在年糕上的力大于年糕的重力時，年糕就會被沖出來，即炸飛。特別如果年糕較小的話，容易炸飛。

解決措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會那么油膩。還有，炸年糕盡量將年糕不要切太小，如切成粗條比較好。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否則容易粘鍋，也太軟沒有咬勁。

3、瀝干水再炸

可能是因為你的年糕上有水，放油鍋還不炸。因為水的密度比油大,滴到鍋里以后會沉到底下，尤其是冷水滴到熱油里的時候,會迅速下沉并立即汽化,水蒸氣逸出油面,就產生了爆炸聲，而將開水滴入熱油中時,不會迅速下沉,只在熱油表層汽化,所以爆炸就會小很多。

解決措施：把年糕的水分控干，然后裹上面粉、雞蛋等再油炸。

油炸年糕的做法

材料：年糕200克，面粉50克，面包糠50克，雞蛋1個。

做法：

1、年糕切條。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。

2、放開水鍋中焯，再過涼水（這樣年糕煎制的時候只需把表面煎至金黃即可，避免煎焦，過涼水能使年糕口感Q而清爽）

3、年糕瀝干水，分別在面粉、雞蛋液、面包糠滾一下（注意順序不可搞錯）。

4、將處理好的年糕條，鍋中下油，中火煎至表面金黃即可。

5、最后取出年糕刷上自己喜愛的調味醬食用。