在我們日常生活中，鹽是不可或缺的調(diào)味品。無(wú)論是炒菜、燉湯還是腌制食品，鹽都扮演著重要的角色。然而，你是否了解鹽的等級(jí)是如何劃分的呢？這篇文章將詳細(xì)介紹鹽的等級(jí)分類，幫助大家更好地理解和選擇適合自己的食用鹽。

一、鹽的主要成分與種類

鹽的主要成分是氯化鈉，一般食鹽中氯化鈉的含量超過(guò)97%。除了氯化鈉，鹽中還可能包含一些其他礦物質(zhì)和微量元素。鹽的種類繁多，根據(jù)來(lái)源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽四大類。

海鹽：是將海水引入鹽田，通過(guò)日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成。海鹽約占世界產(chǎn)鹽總量的七成以上。

湖鹽：是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。例如，中國(guó)青海省的察爾汗鹽湖，總儲(chǔ)鹽量足夠全球人口食用1000年以上。

井鹽：是地層中的鹽質(zhì)溶解在地下水中，通過(guò)打井汲出地下水，再經(jīng)加工制成的食鹽。四川自貢是我國(guó)的重要井鹽產(chǎn)地。

巖鹽：主要是由地殼運(yùn)動(dòng)所致，由海水沉積物被地殼變動(dòng)埋藏在地下形成的。

雖然不同來(lái)源的鹽中所含礦物成分稍有差別，但一個(gè)人每天吃的鹽只有幾克，因此無(wú)論海鹽、湖鹽還是井鹽、巖鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎沒(méi)有差別。

二、鹽的等級(jí)分類

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB5461），食用鹽的等級(jí)主要根據(jù)氯化鈉含量的高低來(lái)劃分。精制鹽和日曬鹽有不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

精制鹽

精制鹽是指經(jīng)過(guò)純化處理，雜質(zhì)少、顆粒小的鹽，也稱“精制鹽”。精制鹽分為三個(gè)等級(jí)：優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。

優(yōu)級(jí)鹽：氯化鈉含量≥99.1%。

一級(jí)鹽：氯化鈉含量≥98.5%。

二級(jí)鹽：氯化鈉含量≥97.2%。

等級(jí)的高低主要取決于氯化鈉的純度和制作工藝。制作過(guò)程中，化學(xué)工藝和物理工藝都會(huì)影響食用鹽的等級(jí)。

化學(xué)工藝：這種工藝比較復(fù)雜，需要將鹽注水溶解成鹽水，然后通過(guò)一系列的提純結(jié)晶過(guò)程，添加一些化工產(chǎn)品，去除鹽水中除氯化鈉以外的絕大多數(shù)物質(zhì)，從而將氯化鈉含量提至98.5%以上，達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

物理工藝：相對(duì)簡(jiǎn)單一些，通過(guò)在洗滌設(shè)備中注入即將飽和的鹵水，讓鹽自然結(jié)晶，經(jīng)過(guò)多次洗滌，達(dá)到干凈的目的。這種工藝最大限度地保留了鹽品自然伴生的微量元素，但由于微量元素增加，氯化鈉含量減少，所以經(jīng)物理工藝生產(chǎn)的鹽品氯化鈉含量≥97.2%，被評(píng)定為二級(jí)。

日曬鹽

日曬鹽是指通過(guò)日曬蒸發(fā)的方式制成的鹽，這類鹽分為兩個(gè)等級(jí)：一級(jí)和二級(jí)。

一級(jí)日曬鹽：氯化鈉含量≥93.5%。

二級(jí)日曬鹽：氯化鈉含量≥91.2%。

日曬鹽由于制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，雜質(zhì)較多，所以純度較精制鹽低。一般日曬鹽比較適合腌制，炒菜的話更適合用精制鹽，鹽味比較純正。

三、如何選擇合適的食用鹽

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的食用鹽，如何選擇適合自己的產(chǎn)品呢？以下幾點(diǎn)建議或許能幫到你。

1. 選擇高純度鹽：

購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇優(yōu)級(jí)和一級(jí)食用鹽，這些鹽的氯化鈉含量高，純度好，烹飪時(shí)鹽味純正。

2. 關(guān)注配料表：

購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看配料表，成分越少越好。一些食鹽中添加了亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，雖然添加量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但很多人還是愿意選擇添加劑少的食鹽。

3. 區(qū)分加碘鹽和無(wú)碘鹽：

我國(guó)自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘。加碘鹽適合碘缺乏地區(qū)的人群，但甲狀腺功能亢進(jìn)等特定人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用無(wú)碘鹽。

4. 選擇低鈉鹽：

低鈉鹽一般是以碘鹽為原料，再添加一定量的氯化鉀等，從而改善體內(nèi)鈉、鉀平衡，預(yù)防高血壓。適宜高血壓、糖尿病等心腦血管疾病人群食用，但高血鉀患者和腎功能異常的人群慎用。

5. 識(shí)別真?zhèn)危?/p>

購(gòu)買(mǎi)食鹽時(shí)，可以通過(guò)包裝上的防偽標(biāo)識(shí)、封口和質(zhì)地來(lái)區(qū)分真假。真鹽每包食鹽包裝袋上有固定的防偽標(biāo)識(shí)，封口不平整，質(zhì)地潔白干燥，無(wú)苦澀味。

四、鹽的其他分類

除了按等級(jí)劃分，鹽還可以按功能和形態(tài)進(jìn)行分類。

按功能分類

加碘鹽：添加了碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，用于預(yù)防碘缺乏癥。

低鈉鹽：添加了氯化鉀等，適合高血壓等心腦血管疾病人群食用。

無(wú)碘鹽：適合甲狀腺功能亢進(jìn)等特定人群食用。

按形態(tài)分類

細(xì)鹽：經(jīng)過(guò)純化處理，雜質(zhì)少、顆粒小，也稱精制鹽。

粗鹽：未經(jīng)充分純化，雜質(zhì)多、顆粒大，常用于腌制食品。

五、鹽的食用建議

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每天鹽攝入量不超過(guò)5克。適量攝入鹽有助于維持體內(nèi)鈉鉀平衡，但過(guò)量攝入則可能導(dǎo)致高血壓等健康問(wèn)題。因此，在日常飲食中，應(yīng)合理控制鹽的攝入量。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)這篇文章，相信大家對(duì)鹽的等級(jí)分類有了更深入的了解。在購(gòu)買(mǎi)食用鹽時(shí)，可以根據(jù)自己的需求和口味偏好，選擇合適的等級(jí)和類型。無(wú)論是優(yōu)級(jí)鹽、一級(jí)鹽還是低鈉鹽、加碘鹽，關(guān)鍵是要適量食用，保持健康的飲食習(xí)慣。愿這篇文章能幫你做出更好的選擇，享受美味的同時(shí)，也守護(hù)家人的健康。