叻沙是什么？是怎么做出來的？

叻沙（發音為le sha），是一道起源于馬來西亞的著名面食料理，現已成為馬來西亞和新加坡的代表性美食之一。叻沙在馬來語中意為“咖喱面”或“香料面”，其獨特的風味和豐富的配料使其廣受歡迎。本文將詳細介紹叻沙的由來、分類以及制作方法，帶你一起探索這道南洋美食的魅力。

叻沙的由來與分類

叻沙起源于南洋的娘惹料理，娘惹是指馬來人與華人通婚后所生的女性后裔，她們的料理通常是私傳的，因此各家叻沙做法各異，口味多樣。叻沙大致分為兩類：咖喱叻沙和亞三叻沙（Assam Laksa），兩者各有特色。

咖喱叻沙：在南馬及新加坡等地相當盛行，口味偏甜，特色在于加入了咖喱和椰漿，湯頭濃郁香滑，深受許多人喜愛。

亞三叻沙：多見于中馬和北馬地區，口味偏酸辣，用魚熬制的濃湯略帶酸味，加入多種香料和蔬菜，如辣椒、香茅、羅望子、叻沙葉等，鮮美開胃。

在新加坡，最著名的叻沙莫過于加東叻沙（Katong Laksa）。加東是新加坡的一個居住區，聚集著大量的土生華人，也就是峇峇娘惹的后代。這里的叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味，口味甜、咸、辣兼而有之，令人回味無窮。

叻沙的制作方法

制作叻沙的過程雖然繁瑣，但每一步都充滿樂趣。下面將詳細介紹幾種不同口味的叻沙制作方法，包括傳統版、簡易版和自創版，讓你在家也能輕松享受這道美味。

傳統版叻沙

材料：

蝦高湯3000克

斑斕葉25克

油3大匙

小蔥頭100克

蒜頭10克

峇拉煎粉50克

海米100克

南姜15克

冰糖（椰糖更好）30克

南洋風味辣椒醬適量

椰漿粉150克

鹽14克

水煮蛋、油豆腐、魚餅、豆芽、蝦、米粉、香菜適量

步驟：

1. 制作蝦高湯：平時剝蝦仁時留下的蝦殼蝦頭，洗凈后加水煮成蝦高湯。

2. 煮斑斕葉：斑斕葉剪成小片加入高湯中，煮沸后小火煮15分鐘，熄火過濾留高湯。

3. 炒香調料：油燒熱，加入打碎的小蔥頭和蒜炒香，再將海米和南姜一起打碎倒入鍋中繼續炒香，加入峇拉煎粉拌炒約2分鐘至香氣溢出。

4. 調制湯底：將炒好的調料倒入蝦高湯中，加入辣椒醬、冰糖、鹽調味。水沸后倒入椰漿粉攪拌溶解。

5. 準備配料：水煮蛋切半，蝦仁、豆芽焯熟備用。米粉水開煮5分鐘，熄火悶15分鐘，瀝干泡冷水后再瀝干備用。

6. 煮制：鍋中加入油豆腐及魚餅，煮開后2分鐘熄火。

7. 盛盤：取適量米粉，加上配料，淋上湯汁，撒上香菜即可。

簡易版叻沙

材料：

粉絲或米粉1小把

鮮蝦約6只

熟雞蛋1只

豆芽菜1小碗

蛤蜊5只

食尚新加坡叻沙調料醬包1個

步驟：

1. 準備食材：將粉絲或米粉浸泡至軟，放入沸水中焯燙片刻后撈起瀝干，放入大碗中。豆芽菜用開水燙過撈起瀝干，放入大碗。鮮蝦去除蝦須，蛤蜊洗凈備用。

2. 焯熟食材：鮮蝦和蛤蜊分別放入開水中焯燙約一分鐘，取出放入大碗。

3. 調制湯底：取出叻沙調料醬包中的調配粉，加適量冷水在煮鍋中攪拌均勻，再倒入叻沙醬繼續攪拌成叻沙湯料。

4. 煮豆泡：加入豆泡大火煮約三分鐘后關火。

5. 盛盤：將叻沙湯料澆入裝有粉絲等食材的大碗中，加入煮熟的雞蛋即可。

自創版叻沙

材料：

米粉

蝦

豆芽

雞蛋

椰漿

姜

鹽

魚圓、魚豆腐、蝦皮

叻沙醬

小青檸、西紅柿

步驟：

1. 準備食材：綠豆芽摘去根和頭，入開水汆燙一分鐘撈出。水燒開，加蔥姜料酒將蝦煮熟，浸冰水后去頭剝殼去筋。

2. 炒制蝦湯：多油下鍋，將蝦殼蝦頭大火炒干水分炒出香味，倒入煮蝦水大火燒開轉小火燉。一大把蝦皮直接下鍋，小火焙出香味后碾碎，放進蝦頭湯一起煮約一刻鐘，濾出渣滓留湯。

3. 煮米粉：水燒開后放入米粉煮熟，過冰水裝盆。

4. 炒制湯底：番茄去皮切丁，進油鍋煸炒，放入叻沙醬炒出香味，倒入過濾后的濃湯和椰漿，大火燒開。

5. 準備配料：依次放入魚丸、厚切魚豆腐、蟹肉棒、青椒等，還可擠小青檸汁，放鹽調味。

6. 盛盤：米粉上碼好豆芽菜、蛋、蝦、丸子魚豆腐等，澆入湯汁即可。

制作小貼士

1. 椰漿：椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中，以防結塊。如果結塊，可拿打蛋器慢慢攪勻。

2. 辣度：如果喜歡更辣的口味，可以在吃叻沙時加入更多的辣椒醬。

3. 盛器：新加坡的加東叻沙通常用瓷碗盛著，并只提供湯匙，不提供筷子。

叻沙不僅美味，還充滿了南洋的風情。無論是傳統的咖喱叻沙，還是酸辣開胃的亞三叻沙，亦或是新加坡特色的加東叻沙，每一種都有其獨特的魅力。通過上述的制作方法，你可以在家輕松嘗試制作這道美食，享受來自南洋的味蕾盛宴。希望這篇文章能幫助你更好地了解叻沙，并享受制作和品嘗的樂趣。