日式咖喱和泰式咖喱的區別主要表現在味道上，一般來說，日本咖喱不太辣，甜味較重，泰式咖喱入口微酸，回口有姜辣味。

咖喱是一種醬料，由多種香料調制而成，多用于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系中，一般是配著肉和飯一起食用。

當前，咖喱在亞洲有著較為廣泛的分布，食用咖喱的國家很多，比如說：印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。

對于咖喱的制做，世界上最有名的是印度和泰國的做法，咖喱也是少數的真正泛亞的菜肴。

正宗的印度咖喱，制做的原材料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料，一般會加上少許椰漿，主要是用于減輕辣味，味道較重。

日本咖喱有著較強的甜味，也叫歐風咖喱，辣味更是一般，多用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。

在我國，食用咖喱最厲害的地方就是臺灣，臺灣咖喱有著日本咖喱的影子，使用了大量的姜黃，顏色呈現出黃色，較為鮮艷，有著較為濃郁的小茴香氣味。