山羊肉和綿羊肉的區別

1、味道口感

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口。山羊肉更瘦一些，肉質比較緊。山羊肉脂肪中還含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

2、做法吃法

從吃法上說,綿羊肉因為脂肪高，細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由于其纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。（不過，大多山羊肉不適合用來燒烤。因為山羊肉太瘦了，烤著吃嚼不動的。現在要用也都是用波爾黑山羊肉，是叫山羊，但其肉質更像綿羊。）

3、營養成分

從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點是膽固醇含量比綿羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

4、熱量屬性

山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

山羊肉和綿羊肉購買時怎么鑒別

1、看肌肉

從肌肉方面看,綿羊肉感覺比較黏手,山羊肉則發散,不黏手。還有，看肉上的毛形從肉上的毛形看,綿羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛則又硬又直。

2、看肌肉纖維

從肌肉纖維看,綿羊肉的肌肉纖維細短,山羊肉的肌肉纖維粗長。

3、看肋骨

從肋骨看,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。