姚子雪曲是哪種酒

在中國博大精深的酒文化中，有一種酒的名字，既蘊含著深厚的歷史底蘊，又散發著獨特的文化魅力，它就是“姚子雪曲”。或許對于許多現代人來說，這個名字稍顯陌生，但若提及它的現代身份——五糧液，則幾乎是無人不知、無人不曉。那么，姚子雪曲究竟是怎樣的一種酒？它與五糧液之間又有著怎樣的千絲萬縷的聯系呢？

姚子雪曲的故事，要追溯到北宋時期。相傳，在當時的宜賓市（古稱戎州），有一位名叫姚君玉的紳士，他在自家糟房中，取用當地著名的“安樂泉”之水，結合大米、高粱、糯米、蕎子和蜀黍五種糧食，精心釀制出了一種口感甘美、香氣撲鼻的美酒，并將其命名為“姚子雪曲”。安樂泉水質純凈、清爽甘冽，味美沁人，為姚子雪曲的酒香增色不少。北宋大詩人黃庭堅在京城貶職后來到戎州，對姚子雪曲贊不絕口，稱其“杯色增玉、白云生谷、清而不薄、厚而不濁、甘而不噦、辛而不蟄”，并在《安樂泉頌》中對它進行了高度的贊美，將這首詩既作為他的詠酒詩上乘之作，更視為一篇詩化了的酒質鑒賞書。這首詩不僅描繪了姚子雪曲的色、香、味，更傳達了詩人飲酒后的愉悅心情，使得姚子雪曲名聲大噪。

然而，姚子雪曲作為酒名的歷史并沒有持續太久。隨著時間的推移，它逐漸在民間被改稱為“雜糧酒”，因其是由五種糧食釀造而成。盡管如此，在文人雅士之間，姚子雪曲依然保持著它的雅名。直到公元1909年，宜賓城馬掌街的秀才雷東垣邀請社會名流舉辦家宴，席間捧出了一壇用五種糧食釀造的美酒，頓時滿屋飄香，賓客們交口稱贊。這就是當時被上層人士稱之為“姚子雪曲”、市井平民叫做“雜糧酒”的五谷佳釀。在眾人的喝彩聲中，晚清舉人楊惠泉細品其味、靜觀其色，不禁感嘆道：“如此佳釀，名為‘姚子雪曲’似嫌高寡，稱‘雜糧酒’實屬不雅。此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名為‘五糧液’？”眾人聞之，拍案叫絕，從此，“五糧液”這個名字便流傳開來，并沿用至今。

五糧液為大曲濃香型白酒，產于四川宜賓市。它以小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食為原料，通過獨特的釀造工藝，形成了在中國濃香型酒中獨樹一幟的風格。其香氣悠久，滋味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處。五糧液之所以具有如此獨特的品質，離不開其悠久的釀造歷史和精湛的釀造工藝。

在五糧液的釀制工藝成形過程中，姚子雪曲無疑是最為重要、最具影響的。可以說，姚子雪曲是五糧液最成熟的雛形。到了明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，這就是五糧液釀造工藝的基礎。歷經數百年的傳承與發展，五糧液的釀造工藝不斷得到完善和創新，但始終保留了姚子雪曲的基本特點和精髓。

五糧液的釀造工藝具有鮮明的特點，其中最為核心的是“1366”釀造法則，即“一極三優六首創六精釀”?！耙粯O”是指五糧液釀造工藝條件相對極端，與其他酒種相比，入窖酸度最高、入窖淀粉濃度最高、入窖水分最低，操作過程不易控制、生產成本高?！叭齼灐睘榈乩憝h境優勢、650余年的明代古窖池及匠人匠心的中國釀酒大師團。“六首創”即五糧液首創了六種釀造工藝：五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾兌雙絕?！傲劇眲t是高質量標準和嚴苛的操作工序，通過分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存，層層臻選，優中選優，最終只有不到20%的最優質部分能成為五糧液美酒。這些獨特的釀造工藝和嚴苛的質量標準，共同鑄就了五糧液卓越的品質和獨特的口感。

除了獨特的釀造工藝和精湛的釀造技藝外，五糧液的成功還離不開其優質的原料和得天獨厚的地理環境。宜賓市位于亞熱帶季風性濕潤氣候區，熱量豐足、雨水豐沛，春秋較長、夏無酷暑、冬無嚴寒，氣候溫和，適合微生物生長，為五糧液的釀造提供了得天獨厚的自然條件。同時，五糧液選用的小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食都是優質原料，經過精心挑選和處理后，才能用于釀造。

如今，五糧液已經成為中國酒業的瑰寶和著名民族品牌，多次榮獲“國家名酒”稱號，并入選中歐地理標志協定保護名錄。其產品不僅在國內市場上享有盛譽，還遠銷海外多個國家和地區，贏得了廣泛的贊譽和認可。在五糧液的發展歷程中，姚子雪曲作為它的前身和基石，無疑發揮了舉足輕重的作用。它不僅為五糧液提供了寶貴的釀造經驗和技藝傳承，更為五糧液的品牌塑造和文化底蘊注入了深厚的內涵。

當我們品嘗著五糧液那濃郁甘美的酒香時，不禁會想起那個遙遠的北宋時期，姚君玉在自家糟房中精心釀制姚子雪曲的情景。那清澈甘冽的安樂泉水、那精選的五種糧食、那精湛的釀造技藝，共同成就了這一千古佳釀。而今天，當我們再次品味五糧液時，仿佛能夠穿越時空，感受到那份跨越千年的醇香與韻味。

綜上所述，姚子雪曲作為五糧液的前身和雛形，不僅具有深厚的歷史底蘊和文化內涵，更以其獨特的品質和口感贏得了無數人的喜愛和贊譽。在五糧液的發展歷程中，姚子雪曲始終扮演著舉足輕重的角色，為五糧液的成功奠定了堅實的基礎。今天，當我們品嘗著五糧液時，不妨也回味一下那段姚子雪曲的傳奇故事，感受那份跨越千年的醇香與韻味。